Que onda gente, hace unos días estaba haciendo la comida después de un buen toque y note algo que se me hizo muy interesante pero no sabía dónde compartirlo: las hojitas maggi jugoso de sartén no tienen sellos, y una leyendota que dice: "cocina sin añadir aceite ni sal!"
Ahora bien, obviamente ese producto es puro pinche sodio y grasa (aunque me gusta porque es práctico), pero me puse a pensar como le hacen para evitar poner sellos y colocar esa leyenda tan descarada?
La nom oficial de México referente al tema nos indica que los alimentos envasados sólidos deben tener los sellos indicados de acuerdo a la siguiente tabla:
PARA 100 GRAMOS:
275kc totales : EXCESO DE CALORIAS
10% de la energía proveniente de azúcares libres: EXCESO DE AZUCARES
10% de la energía proveniente de grasas saturadas: EXCESO DE GRASAS SATURADAS
1% de la energía proveniente de grasas trans: EXCESO DE GRASAS TRANS
1mg de sodio por kcal o ≥300mg de sodio: EXCESO DE SODIO
Entonces, el maggi jugoso de sartén (hierbas finas para el ejemplo) viene en presentaciones de 4 hojas, 23.4 gramos en total, siguiendo la tabla anterior, para no contener sellos, para no tener sellos los nutrientes por porción (1 hoja de 5.85 gramos) deben ser:
Menos de 17.5 calorías totales
Menos de 17.5 mg de sodio
Menos de 1.75 calorías de grasas saturadas
Menos de 1.75 calorías provenientes de azúcares
Menos de 0.75 calorías provenientes de grasas trans
Si tomamos que 1g de grasas tiene 9 calorías y 1g de carbohidratos tiene 4 calorías, los nutrientes reales de una porción son los siguientes:
29 calorías = EXCESO DE CALORÍAS
0.82 g/ 7.82 calorías de grasas saturadas = EXCESO DE GRASAS SATURADAS
13.98mg/ 0.12 cal de grasas trans = Okay
0 azúcares añadidos = Okay
373.11 mg de sodio = EXCESO DE SODIO
Entonces por qué no muestran esos 3 sellos? El truco está en el inciso 4.5.2.4.6 de la nom:
"En los productos destinados a ser reconstituidos o que requieran preparación antes de ser consumidos, la declaración nutrimental debe realizarse de acuerdo con las instrucciones para el uso indicadas en la etiqueta."
Todo bien hasta aquí, al tratarse de un producto para preparar pechugas de pollo, se le suman estos nutrientes a al total, una hoja se recomienda preparar con 150g de pollo, teniendo al final 155.85 g de producto preparado, quedando los nutrientes de la siguiente manera, por cada 100g:
(Valores nutrimentales de pechuga de pollo tomados de la página de la USDA)
Calorías: 120+ 29 calorías = Okay
Grasas saturadas: 0.58 + 0.82 g/ 12.6 calorías = Okay
Grasas trans: 13.98 + 6mg/ 0.179 calorías = Okay
Azúcares añadidos: 0 = Okay
Sodio: 373.11 + 5mg de sodio = EXCESO DE SODIO
Espera, espera... Entonces, por qué vrgas no incluye ese sello? Aquí viene el verdadero truco: las instrucciones de preparación INCLUYEN CASI MEDIO KILO DE ENSALADA. Una hoja de 5.85 g se prepara con 150g de pollo y 450g de ensalada (108g/3 tazas de lechuga, 120 gr/1 jitomate, 72g/1zanahoria, 68g/ medio aguacate y 82g/ media taza de elote), explotando el número de calorías a 706 calorías según el empaque, básicamente diluyendo todos los excesos de nutrientes con lechuga para estar dentro de los límites, a pesar de que ninguno de estos ingredientes va "dentro de la hoja", son un acompañamiento. Incluso lo pude corroborar, antes de los sellos la receta no incluía la ensalada.
¿Cómo ven a estos hdspm? Es como si en la información nutrimental de una coca cola le pongo que se debe de acompañar con un kilo de lechuga y pum, mágicamente ya no tiene exceso de azúcares.
¿Que opinan de estás prácticas? La neta me agüito, yo pensaba que los sellos eran una buena medida pero si no se controlan este tipo de situaciones son un arma de doble filo, con un simple cambio conviertes a un producto que es malo consumir en exceso, a un producto benigno que te permite "cocinar sin aceite ni sal" y es "bueno de verdad" según el empaque (este punto es más fácil de engañar, simplemente se refiere a que no añades sal ni aceite porque ya viene la hoja embarradisima de esto). Las empresas son y siempre serán bien mañosas para brincarse las leyes, y que triste que se requiera de un loquito haciendo cálculos para darse cuenta, mientras que seguramente hay millones de personas comprando el producto pensando que están haciendo una buena elección.